食品加工中瑕疵檢測(cè)技術(shù)的誤差來(lái)源主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 試驗(yàn)材料：不同的試驗(yàn)材料可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的差異，例如材料的成分、質(zhì)量等。

2. 測(cè)試方法與實(shí)現(xiàn)：

被測(cè)量的定義不完善或?qū)崿F(xiàn)方法存在缺陷，可能導(dǎo)致測(cè)量值與真實(shí)值之間存在偏差。

分析方法本身不夠完善，如分析過(guò)程中干擾離子的影響沒(méi)有消除，會(huì)產(chǎn)生方法誤差。

3. 儀器設(shè)備與試劑：

儀器設(shè)備本身的誤差，如校準(zhǔn)不確定度、測(cè)量?jī)x器的最大允差等，均會(huì)影響測(cè)量結(jié)果。

試劑的質(zhì)量和純度也可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

4. 試驗(yàn)條件：

試驗(yàn)條件的變化，如溫度、濕度、振動(dòng)等環(huán)境因素，都可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成誤差。

樣品在應(yīng)用實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中由于時(shí)間或者環(huán)境，它里邊的某些指標(biāo)發(fā)生了改變或者變質(zhì)，也會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

5. 試驗(yàn)操作：

操作人員的主觀原因，如操作不規(guī)范、不熟練等，也可能導(dǎo)致誤差的產(chǎn)生。

取樣不均勻或樣品本身不均，會(huì)導(dǎo)致樣品檢測(cè)結(jié)果有誤差。

食品加工中瑕疵檢測(cè)技術(shù)的誤差來(lái)源是多方面的，需要從試驗(yàn)材料、測(cè)試方法與實(shí)現(xiàn)、儀器設(shè)備與試劑、試驗(yàn)條件以及試驗(yàn)操作等多個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮和控制。